Beurre Charentes-Poitou : une AOP née après le phylloxéra
Origine, fabrication à partir de crème maturée, beurre doux ou demi-sel, conservation et cuisine : tout savoir sur le beurre AOP Charentes-Poitou.
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Cognac : les six crus, la distillation et les comptes d'âge
Grande Champagne, Borderies, Bons Bois… Les crus du cognac, la double distillation, les mentions VS, VSOP, XO et la place de la Charente-Maritime.
Huîtres de Marennes-Oléron : affinage, appellations, calibres
Fine de claire, spéciale, pousse en claire, Label Rouge et IGP, calibres : comprendre les huîtres de Marennes-Oléron pour bien les choisir et les ouvrir.
La mogette, haricot blanc des Charentes et de Vendée
Variétés, mogette fraîche ou sèche, trempage, cuisson, recettes : comment cuisiner le haricot blanc emblématique des Charentes et de la Vendée.
Pomme de terre de l'île de Ré : la primeur sous AOP
Première pomme de terre française en appellation d'origine, la primeur de l'île de Ré se récolte au printemps. Saison, conservation et cuissons simples.
Moules de bouchot : élevage, saison et préparation
Du pertuis Breton à la baie de l'Aiguillon, comment sont élevées les moules de bouchot, quand les acheter, comment les choisir, les nettoyer et les cuire.
Pineau des Charentes : fabrication, couleurs et service
Moût de raisin muté au cognac, blanc ou rosé, vieillissement en fût, service et accords : tout comprendre du pineau des Charentes.
Sel et fleur de sel de l'île de Ré : marais et sauniers
Comment naît le sel de l'île de Ré : marais salants, travail du saunier, récolte d'été, différence entre gros sel et fleur de sel, et cuisine.