Produits de saison en Charente-Maritime : le calendrier
Entre la mer, les marais, les îles et les plaines de l’intérieur, la Charente-Maritime offre un calendrier alimentaire très varié. Certains produits sont présents presque toute l’année, d’autres ne durent que quelques semaines. Ce calendrier donne des repères pour savoir quoi chercher sur les marchés selon le mois. Il reste indicatif : la météo, les marées et l’état des élevages peuvent avancer ou retarder une saison, et les producteurs sont les mieux placés pour dire ce qui est prêt.
Les grandes saisons du département
L’automne et l’hiver, saison des huîtres
C’est la période de pleine forme des huîtres de Marennes-Oléron, fermes et iodées, et le moment où les ventes culminent, à l’approche des fêtes de fin d’année. C’est aussi la saison des choux, des poireaux, des courges, des légumes secs comme les mogettes, et des plats mijotés.
Le printemps, saison des primeurs
Le printemps marque l’arrivée des légumes nouveaux. La plus connue est la pomme de terre de l’île de Ré, protégée par une appellation d’origine, récoltée en primeur dès le printemps et vendue avec sa peau fine. Viennent aussi les asperges, les petits pois, les fèves, les premières fraises.
L’été, saison du sel et du melon
L’été est la saison de la récolte du sel dans les marais de l’île de Ré et de l’île d’Oléron : sel gris et fleur de sel se récoltent quand le soleil et le vent permettent l’évaporation. C’est aussi la saison du melon charentais, des tomates, des courgettes et du maraîchage en général. Les moules de bouchot commencent à arriver sur les étals.
Le calendrier mois par mois
Le tableau ci-dessous indique les périodes où l’on a les meilleures chances de trouver chaque produit. Une case vide ne signifie pas forcément une absence totale.
| Produit | Hiver (déc.-fév.) | Printemps (mars-mai) | Été (juin-août) | Automne (sept.-nov.) |
|---|---|---|---|---|
| Huîtres creuses | Pleine saison | Disponibles | Disponibles, souvent laiteuses (diploïdes) | Pleine saison |
| Moules de bouchot | Fin de saison | Rares | Début de saison | Pleine saison |
| Pomme de terre de l’île de Ré | Hors saison | Primeur | Fin de saison | Hors saison |
| Sel et fleur de sel (récolte) | Hors récolte | Préparation des marais | Récolte | Fin de récolte |
| Melon charentais | Hors saison | Hors saison | Pleine saison | Fin de saison |
| Asperges, fèves, petits pois | Hors saison | Pleine saison | Fin de saison | Hors saison |
| Tomates, courgettes | Hors saison | Hors saison | Pleine saison | Fin de saison |
| Courges, choux, poireaux | Pleine saison | Fin de saison | Hors saison | Pleine saison |
| Mogettes (sèches) | Disponibles | Disponibles | Récolte en frais en fin d’été | Disponibles |
| Raisin de table | Hors saison | Hors saison | Fin d’été | Début d’automne |
Le sel, une fois récolté, se conserve et se vend toute l’année. Il en va de même pour le beurre Charentes-Poitou, le pineau et le cognac, qui ne connaissent pas de saison au sens strict.
Les produits de la mer
Les poissons et les crustacés suivent leur propre calendrier, lié aux cycles biologiques, aux règles de pêche et à la météo. Quelques repères généraux :
- la sole, le bar, le maigre, la seiche se trouvent régulièrement sur les étals du littoral, avec des pics selon les saisons et les campagnes de pêche ;
- la sardine et le maquereau sont plutôt des poissons de la belle saison ;
- les crevettes et les palourdes se trouvent sur les marchés tout au long de l’année, en provenance de la pêche ou de l’élevage ;
- les coquilles Saint-Jacques relèvent d’une pêche encadrée par des périodes d’ouverture.
Pour le poisson, le plus fiable est de demander au poissonnier ce qui vient d’être débarqué. Les périodes de pêche et les tailles de capture font l’objet de règles précises, qui changent selon les espèces et les années.
Pourquoi acheter de saison
Un produit de saison a fait moins de chemin, a mûri dans de bonnes conditions et coûte généralement moins cher au moment de son abondance. Pour les coquillages, la saison est aussi une question de goût : une huître d’hiver n’a pas la même texture qu’une huître de juillet. Les mois sans « r » ne sont pas interdits, mais l’expérience n’est pas la même, comme nous l’expliquons dans notre article sur l’achat d’huîtres à la cabane.
Cuisiner avec le calendrier
La cuisine charentaise s’est construite sur ces saisons. Quelques exemples :
- en automne, la mouclade met à l’honneur les moules de bouchot avec de la crème et des épices ;
- en été, l’éclade de moules se prépare dehors, sur une planche, sous des aiguilles de pin ;
- en hiver, la chaudrée charentaise réunit poissons et vin blanc dans un plat de pêcheurs ;
- au printemps, la pomme de terre primeur se suffit presque à elle-même, avec du beurre et une pincée de fleur de sel.
Où vérifier
Le calendrier exact se lit sur les étals. Les producteurs présents sur les marchés, les cabanes ostréicoles et les fermes en vente directe sont les meilleurs informateurs. Pour savoir où les trouver, consultez nos articles sur les marchés de Charente-Maritime et sur les circuits courts. Pour choisir la période de votre séjour en fonction de ce que vous souhaitez goûter, voyez aussi notre article Charente-Maritime : quelle saison choisir.
Cet article peut contenir des liens partenaires. Ils n'influencent jamais ce que nous écrivons.